顶端新闻记者 赵克

(资料图片仅供参考)

从3月出圈至今，“网红”成了淄博的标签。如何看待“网红城市”出圈的现象以及如何保持热度，成为淄博变成“网红”城市之后需要思考的问题。

淄博“网红烧烤”的由来

淄博烧烤最早可追溯到上世纪90年代，当时在淄博火车站安乐街自发形成了一条烧烤街，最开始是新疆人做烤羊肉串卖馕，后来当地淄博人开始拜师学艺，形成了最初的淄博烧烤。

淄博“老魏烧烤”就是第一批淄博烧烤的代表，其创办人魏凡福被称作“淄博烧烤大王”，在淄博火车站附近颇有名气。

“我们常说的淄博烧烤三件套‘小饼，大葱，烤炉’并不是一开始就有的，也是经历了一个过程。”魏凡福的女婿、老魏烧烤负责人池光春介绍道，淄博人一向有吃东西卷饼的传统，抹上酱汁，卷青菜、卷葱、卷五花肉都是淄博人喜欢的食品，这种吃法自然延续到烧烤上，成为淄博人吃烧烤的一大特色。

上串之前，每桌先架起一个小火炉，里面放着木炭，七八分熟的串端上来，由食客自己动手烤，口感自己掌握。等烤熟之后，左手摊开小饼，沾上蘸料，拿两串滋滋冒油的肉串，把签子抽掉，再放一段山东特产嫩葱，卷起来就可以吃了。

“小炉子一开始是没有的，我们家应该是第一个尝试用小炉来烤串的店面了。”池光春介绍，岳父魏凡福家住在火车站宿舍，而邻居刚好是机务段修火车头的老师傅，会一些手工活，魏凡福就找邻居帮忙用铁皮打出方形盒子做烤炉，当时做了20多个方型烤炉，来撸串的人都感到十分新鲜，烧烤生意十分火爆。

随后，火车站安乐街附近陆续开了多家烧烤店，都采用了烤炉吃串的做法，每天来的市民络绎不绝，逐渐形成了火车站烧烤一条街。后来，烤炉逐渐注重环保，也就形成了淄博烧烤的“卷饼，小葱，炉子”的三件套。

“我们做了十多年烧烤，就一直知道烤串烤肉，也没觉得烧烤能成为一个品牌名片。” 池光春说，2019年淄博就曾提出过摆摊烧烤的概念，直到2023年初，自己在抖音上看到宣传淄博烤串好吃，到今年三月份，主管部门找烧烤老字号去座谈，才知道“淄博烧烤”品牌火遍了全国。

“网红”小吃的尴尬

“一份炒锅饼，一块紫米饼，再加上一份淄博大可乐，体验了这些，才叫来淄博。”打开抖音，几乎所有到淄博的人都会这样说。

但对于淄博本地人来说，“网红”效应更多带来的是莫名其妙。

几位淄博本地人都对记者表示，炒锅饼、紫米饼都不是淄博本地小吃，之前都没有听说过，当外地人问到时，多半的人有点摸不到头脑。

在八大局便民市场里，几家淄博商户坦言，紫米饼和炒锅饼是今年三月份淄博出圈之后出现的网红食品，这些小吃不知不觉就变成了淄博“特产”。

“听说是抖音博主来市场直播，看到有卖炒锅饼和紫米饼的，大力宣传，随后一堆网红来拍，所以这两样食品在就变成了当地小吃。”一位经营淄博特产小吃的张先生分析。

张先生是淄博张店人，他告诉记者，周村烧饼、博山菜、博山琉璃都是地道淄博特产，外地朋友来淄博都会推荐。但让张先生感到诧异的是，真正的淄博小吃鲜有问津，但很多连淄博人都不知道的东西却成为了特色。

“网红流量都是暂时的，真正传统有底蕴的是不会按照流量走的。”张先生认为，周村烧饼、博山琉璃这些特产虽然不是流量产物，却有稳定客流和地域名片的作用，等热度过去，传统的东西依旧有市场。

火热后的冷淡或许是一种必然，而真正意义上的传统特色美食，不会被遗忘和抛弃。

八大局市场兴起的“网红”特产，本地人表示并不是淄博本地特产

“网红”城市流量能维持多久?

“网红”淄博究竟能火多久？似乎没有人能给出准确的答案。

齐盛湖公园的海岱楼钟书阁自2022年底开馆以来，就成为淄博市新晋网红打卡地。作为“书香淄博”建设的标志性地点，其融合齐国古都、陶瓷琉璃、天然溶洞等诸多淄博元素，是当地的新型公共文化空间之一，钟书阁还推出了网红文创背包、钟书阁雪糕等，受到了游客的喜爱。

顶端新闻记者在钟书阁看到许多年轻人拍照打卡的身影，在书店休息区，家长带着孩子安静看书。这里的工作人员说，和“淄博烧烤”一样，海岱楼钟书阁近来每天光顾的游客近万人，这里也被纳入淄博文化旅游精品线路。

海岱楼钟书阁

来淄博游玩的游客王先生说，他们一家人到淄博旅游除了吃烧烤逛街以外，更希望了解当地文化，不管城市是否有流量、热度，文化是不会变的。

家住八大局便民市场附近的刘女士告诉记者，希望这里能打造成真正有淄博特色的街区，而不是一条网红小吃街。记者注意到，6月16日，有媒体报道称淄博八大局市场又兴起了“中医”一条街，是否能让游客接受，还需要进一步观察。

钟书阁内部打造“网红”书店

“热度一定会过去的，至少我是这样认为的。”池光春告诉顶端新闻记者，最近他知道的新开业的烧烤店已经不下10家，一旦热潮下去，这些密集开张的烧烤店能持续多久，其实都不好说。

老魏烧烤负责人池光春表示，近日淄博成立了烧烤协会，几家烧烤老字号品牌相继加入，协会希望规范烧烤市场，并制作烧烤流程。下一步，“淄博烧烤”商标注册下来，无论流量热度能持续多久，希望“淄博烧烤”成为一个品牌推广下去。

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