餐饮界从不缺餐饮爆品的神话。巴奴毛肚火锅每年仅毛肚的销售额就超过一亿元，茶百道的招牌杨枝甘露年销4000万＋杯，须水邓记单店一天销售4000只叫化鸡……“爆品思维”日渐成为餐饮领域最重要的品牌思维之一。

(资料图片)

从1998年创始至今，25年来，须水邓记以前瞻性的“爆品思维”，获得了消费者和市场的认可。站来新的发展节点上，须水邓记将如何保持品牌常青，未来的发展有哪些期待？为此，记者专访了须水邓记总经理邓焱之，以期从他的思路中获得启发、找到答案。

邓焱之

问：您认为须水邓记在市场上历久弥新的品牌力来自哪里？

答：首先，需要消费者对我们品牌有一定的知晓，这也是须水邓记25年在做的事情，让大家看到叫化鸡猪蹄就想到须水邓记，建立品牌的知名度。

其次，严控品质，把叫化鸡猪蹄的产品品质做到始终如一，让消费者在选择叫化鸡猪蹄时，相信须水邓记，直接下单我们的产品。

再次，通过各种媒介和平台把品牌推出去，让品牌和顾客能达到有效互动，建立紧密的联系。

最后，提升品牌价值感，让消费者愿意将产品推荐出去，从而有效地扩大品牌的影响力和市场份额。

问：您如何看待餐饮企业传承与创新的关系？以须水邓记为例，要如何解读？

答：对于须水邓记来说，传承的是25年记忆当中的味道，是一代人或者是几代人的一抹乡愁，但老字号并不代表是老门店、老装修、老思想、一成不变的一家店，现在的须水邓记已经搭上互联网的快车，不断创新经营方式、产品服务，努力的发展活动，让老字号的品牌更加有活力。

未来，在严控产品品质的基础上，我们会持续聚焦年轻化、国际化、时尚化的消费新趋势，运用现代的新形势加快融合创新，更好的满足个性化和多样化的消费需求，让须水邓记在守正创新基础上历久弥新。

问：须水邓记叫化鸡的“爆品思维”持续出圈，对此您怎么看待？须水邓记还会有哪些爆品产品将进入市场？

答：爆品思维前提是将产品做到极致，做到大家都认可。未来须水邓记也会深耕卤味的其他产品，把产品推出，让市场、大众来检验什么是爆品。

问：坊间已开始有“中原卤味有三宝，道口烧鸡、开封桶子鸡、须水邓记叫化鸡”的说法，对此，您怎么看？

答：这是对须水邓记产品的肯定，能和咱们河南的老字号道口烧鸡和开封桶子鸡齐名，我感觉是倍感压力的，但同时更需要我不断的努力和深耕，将这个三宝变为名副其实的三宝。

问：对于须水邓记未来的发展，您有什么规划？

答：还会以卤味为重点，把卤味产品的核心竞争力提高，将须水邓记的市场、产品、价格、渠道、宣传等进行策略的定位，打开在河南省内、省外的布局。

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